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【膨松面品种制作--中式面点师职业技能培训课程(初级)】    

讲师:官经芳,山东省城市服务技师学院面点教师,中式面点高级技师,中国烹饪大师。崔娜,山东省城市服务技师学院面点教师,中式面点高级技师,中式烹调高级计师,高级公共营养师。

价格:限时免费 课时:38 总时长:2:51:19 有效期:180天

课程简介

该课程是学员参加中式面点师初级职业培训的必学课程,主要介绍了有关中式面点师初级膨松面品种制作模块的内容,主要包括面坯调制、生坯成型、产品成熟三方面的内容。其中,面坯调制主要包括正确使用设备工具和调制生物膨松面坯,生坯成型主要包括模具和手工成型,产品成熟主要包括蒸制、烤制无馅类生物膨松制品。

课程目录

  • 第一章 面坯调制
    • 第一单元 正确使用设备工具
    • 2-1-1了解机械设备——发酵箱1 试看 00:06:30
    • 2-1-2了解机械设备——发酵箱2 00:04:38
    • 2-1-3了解机械设备——多功能搅拌机 00:05:43
    • 2-1-4了解工具 00:02:59
    • 第二单元 调制生物膨松面坯
    • 2-1-5了解生物膨松面坯 00:02:41
    • 2-1-6酵母发酵法 00:04:51
    • 2-1-7老酵母发酵法1 00:07:00
    • 2-1-8老酵母发酵法2 00:04:23
    • 2-1-9老酵母发酵法3 00:14:22
  • 第二章 生坯成形
    • 第一单元 模具成型
    • 2-2-1了解模具 00:04:02
    • 2-2-2模具成型方法及注意事项 00:02:18
    • 2-2-3制作蒸花馍 00:03:20
    • 2-2-4制作蒸花馍(实操演示) 00:04:08
    • 2-2-5制作火腿花卷 00:04:18
    • 2-2-6制作火腿花卷(实操演示) 00:06:13
    • 第二单元 手工成型
    • 2-2-7手工成型方法——擀 00:03:01
    • 2-2-8手工成型方法——揉搓 00:03:04
    • 2-2-9手工成型方法——卷 00:03:41
    • 2-2-10手工成型方法——切 00:02:38
    • 2-2-11手工成型方法——叠 00:02:12
    • 2-2-12手工成型方法——镶嵌 00:02:42
    • 2-2-13制作油盐花卷 00:03:58
    • 2-2-14制作油盐花卷(实操演示) 00:05:05
    • 2-2-15制作千层饼 00:04:21
    • 2-2-16制作千层饼(实操演示) 00:06:15
  • 第三章 产品成熟
    • 第一单元 蒸制无馅类生物膨松制品
    • 2-3-1了解蒸箱 00:04:09
    • 2-3-2熟制方法——蒸1 00:03:28
    • 2-3-3熟制方法——蒸2 00:05:44
    • 2-3-4制作刀切馒头 00:03:34
    • 2-3-5制作刀切馒头(实操演示) 00:05:18
    • 2-3-6制作西瓜卷 00:03:39
    • 2-3-7制作西瓜卷(实操演示) 00:05:11
    • 第二单元 烤制无馅类生物膨松制品
    • 2-3-8烤制设备1 00:03:02
    • 2-3-9烤制设备2 00:04:57
    • 2-3-10烤制设备3 00:04:19
    • 2-3-11熟制方法——烤 00:03:24
    • 2-3-12烤制腰果酥 00:04:34
    • 2-3-13烤制腰果酥(实操演示) 00:05:37
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