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【水调面品种制作--中式面点师职业技能培训课程（高级）】

讲师：宋旭，山东省城市服务技师学院面点教师，中式面点高级技师，中国烹饪大师，第45届世界技能大赛优秀指导教师。罗媛，山东省城市服务技师学院面点教师，中式面点、西式面点高级技师，高级公共营养师，中国烹饪大师。

课时：22 总时长：1:43:25 有效期：180天

课程简介

该课程是学员参加中式面点师高级职业培训的必学课程，主要介绍了有关中式面点师高级水调面品种制作模块的内容，主要包括面坯调制、生坯成型、产品成熟三方面的内容。其中，面坯调制主要包括调制面坯，生坯成型主要包括掌握生坯成型的技法；产品成熟主要包括掌握油温、火候的控制。

第一章面坯调制
- 第一单元调制面坯
- 2-1-1面粉的工艺性能试看 00:07:37
- 2-1-2了解面筋的特性 00:06:28
- 2-1-3水调面坯性质形成的基本原理及注意事项 00:10:41
- 2-1-4制作花色蒸饺 00:04:18
- 2-1-5制作花色蒸饺（实操演示） 00:06:30
- 2-1-6制作猪肉烧卖 00:03:35
- 2-1-7制作猪肉烧卖（实操演示） 00:05:08
第二章生坯成型
- 第一单元生坯成型
- 2-2-1生坯成型方法——抻 00:02:43
- 2-2-2生坯成型方法——削 00:02:57
- 2-2-3生坯成型方法——拨 00:03:56
- 2-2-4生坯成型方法——搓 00:02:41
- 2-2-5生坯成型方法——摊 00:03:23
- 2-2-6珍珠撒子成型 00:04:28
- 2-2-7制作刀削面 00:03:52
- 2-2-8制作刀削面（实操演示） 00:05:23
- 2-2-9制作拨鱼面 00:03:46
- 2-2-10制作拨鱼面（实操演示） 00:05:02
- 2-2-11制作脆皮煎饼 00:03:43
- 2-2-12 制作脆皮煎饼（实操演示） 00:04:37
第三章产品成熟
- 第一单元产品成熟
- 2-3-1了解如何调整油温 00:03:35
- 2-3-2了解如何调整火候 00:05:43
- 2-3-3炸珍珠馓子 00:03:19