刀工在西式烹调中十分重要,本课程介绍了切、片、拍、剁等刀法的操作要领。而西餐配菜的品种很多,什么菜肴用什么配菜虽有较大的随意性,但也有一定的规律可循,本课程介绍了丝、片、条、胡萝卜球等常用配菜的加工方法和炸马铃薯丝、炸马铃薯球、炸茄子、马铃薯泥等多种常用的配菜的制作方法。
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