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【水调面品种制作--中式面点师职业技能培训课程(高级)】    

讲师: 宋旭,山东省城市服务技师学院面点教师,中式面点高级技师,中国烹饪大师,第45届世界技能大赛优秀指导教师。罗媛,山东省城市服务技师学院面点教师,中式面点、西式面点高级技师,高级公共营养师,中国烹饪大师。

价格:限时免费 课时:22 总时长:1:43:25 有效期:180天

课程简介

该课程是学员参加中式面点师高级职业培训的必学课程,主要介绍了有关中式面点师高级水调面品种制作模块的内容,主要包括面坯调制、生坯成型、产品成熟三方面的内容。其中,面坯调制主要包括调制面坯,生坯成型主要包括掌握生坯成型的技法;产品成熟主要包括掌握油温、火候的控制。

课程目录

  • 第一章 面坯调制
    • 第一单元 调制面坯
    • 2-1-1面粉的工艺性能 试看 00:07:37
    • 2-1-2了解面筋的特性 00:06:28
    • 2-1-3水调面坯性质形成的基本原理及注意事项 00:10:41
    • 2-1-4制作花色蒸饺 00:04:18
    • 2-1-5制作花色蒸饺(实操演示) 00:06:30
    • 2-1-6制作猪肉烧卖 00:03:35
    • 2-1-7制作猪肉烧卖(实操演示) 00:05:08
  • 第二章 生坯成型
    • 第一单元 生坯成型
    • 2-2-1生坯成型方法——抻 00:02:43
    • 2-2-2生坯成型方法——削 00:02:57
    • 2-2-3生坯成型方法——拨 00:03:56
    • 2-2-4生坯成型方法——搓 00:02:41
    • 2-2-5生坯成型方法——摊 00:03:23
    • 2-2-6珍珠撒子成型 00:04:28
    • 2-2-7制作刀削面 00:03:52
    • 2-2-8制作刀削面(实操演示) 00:05:23
    • 2-2-9制作拨鱼面 00:03:46
    • 2-2-10制作拨鱼面(实操演示) 00:05:02
    • 2-2-11制作脆皮煎饼 00:03:43
    • 2-2-12 制作脆皮煎饼(实操演示) 00:04:37
  • 第三章 产品成熟
    • 第一单元 产品成熟
    • 2-3-1了解如何调整油温 00:03:35
    • 2-3-2了解如何调整火候 00:05:43
    • 2-3-3炸珍珠馓子 00:03:19
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