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【膨松面品种制作--中式面点师职业技能培训课程（高级）】

讲师：宋旭，山东省城市服务技师学院面点教师，中式面点高级技师，中国烹饪大师，第45届世界技能大赛优秀指导教师。罗媛，山东省城市服务技师学院面点教师，中式面点、西式面点高级技师，高级公共营养师，中国烹饪大师。

课时：28 总时长：2:40:47 有效期：180天

课程简介

该课程是学员参加中式面点师高级职业培训的必学课程，主要介绍了有关中式面点师高级膨松面品种制作模块的内容，主要包括面坯调制、生坯成型、产品成熟三方面的内容。其中，面坯调制主要包括能对生化膨松面坯、物理膨松面坯按配方进行配料和按程序进行调制，生坯成型主要包括对物理膨松面坯成型与熟制，产品成熟主要包括对造型生物膨松面坯的成型与熟制。

课程目录

第一章面坯调制
- 第一单元调制生化膨松面坯
- 3-1-1面坯膨松必须具备的条件试看 00:02:22
- 3-1-2生物膨松面坯调制基本原理 00:06:38
- 3-1-3影响生化膨松面坯质量的因素 00:10:38
- 3-1-4制作回族小油香 00:04:53
- 3-1-5制作回族小油香（实操演示） 00:06:34
- 3-1-6制作叉烧包 00:04:33
- 3-1-7制作叉烧包（实操演示） 00:05:58
- 第二单元调制物理膨松面坯
- 3-1-8了解物理膨松面坯 00:10:13
- 3-1-9调制蛋糊面坯 00:03:35
- 3-1-10调制面糊面坯 00:03:31
第二章生坯成型
- 第一单元物理膨松面坯成型与熟制
- 3-2-1物理膨松面坯的成型 00:05:13
- 3-2-2物理膨松面坯的熟制 00:04:59
- 3-2-3清蛋糕熟制与成型 00:04:30
- 3-2-4制作花式戚风卷 00:07:10
- 3-2-5制作花式戚风卷（实操演示） 00:11:09
- 3-2-6制作抹茶蛋糕卷 00:05:28
- 3-2-7制作抹茶蛋糕卷（实操演示） 00:06:32
- 3-2-8制作黄油纸杯蛋糕 00:04:29
- 3-2-9制作黄油纸杯蛋糕（实操演示） 00:05:21
- 3-2-10冰花蛋球成型与熟制 00:04:20
第三章产品成熟
- 第一单元造型生物膨松面坯成型与熟制
- 3-3-1影响面坯成型的因素 00:03:19
- 3-3-2影响馅心熟制的因素 00:03:16
- 3-3-3制作寿桃 00:05:11
- 3-3-4制作寿桃（实操演示） 00:07:32
- 3-3-5制作像生山楂 00:05:14
- 3-3-6制作像生山楂（实操演示） 00:07:09
- 3-3-7制作银丝卷 00:04:17
- 3-3-8制作银丝卷（实操演示） 00:06:43

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