该课程是学员参加中式面点师高级职业培训的必学课程,主要介绍了有关中式面点师高级层酥面品种制作模块的内容,主要包括面坯调制、生坯成型、产品成熟三方面的内容。其中,面坯调制主要包括能对水油皮面坯、酵面层酥面坯和擘酥面坯进行配料与调制,生坯成型主要包括能掌握明酥的开酥、叠酥、成型,产品成熟主要包括能用烤制、炸制、烙制的方法熟制明酥类制品。
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