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【米制品制作--中式面点师职业技能培训课程(高级)】    

讲师: 宋旭,山东省城市服务技师学院面点教师,中式面点高级技师,中国烹饪大师,第45届世界技能大赛优秀指导教师。罗媛,山东省城市服务技师学院面点教师,中式面点、西式面点高级技师,高级公共营养师,中国烹饪大师。

价格:限时免费 课时:18 总时长:1:20:19 有效期:180天

课程简介

该课程是学员参加中式面点师高级职业培训的必学课程,主要介绍了有关中式面点师高级米制品制作模块的内容,主要包括面坯调制、生坯成型、产品成熟三方面的内容。其中,面坯调制主要包括能对黏质糕类制品的制作,生坯成型主要包括能对松质糕类制品的制作,产品成熟主要包括能掌握平安果、枣泥拉糕、如意凉卷、玫瑰松糕、白糖松糕、猪油百果年糕的制作。

课程目录

  • 第一章 面坯调制
    • 第一单元 制作黏质糕类制品
    • 5-1-1黏质糕的概念和特点 试看 00:03:41
    • 5-1-2调制黏质糕粉团生坯 00:04:03
    • 5-1-3黏质糕的熟制与成型 00:03:45
  • 第二章 生坯成型
    • 第一单元 制作松质糕类制品
    • 5-2-1了解松质糕粉坯 00:05:57
    • 5-2-2熬制掺水糖浆 00:02:52
    • 5-2-3调制松质糕粉坯 00:03:24
    • 5-2-4松质糕的成型与熟制 00:04:26
  • 第三章 产品成熟
    • 第一单元 面点实例
    • 5-3-1制作平安果 00:04:35
    • 5-3-2制作平安果(实操演示) 00:06:09
    • 5-3-3制作枣泥拉糕 00:03:34
    • 5-3-4制作枣泥拉糕(实操演示) 00:04:43
    • 5-3-5制作如意凉卷 00:04:09
    • 5-3-6制作如意凉卷(实操演示) 00:06:06
    • 5-3-7制作玫瑰松糕 00:04:15
    • 5-3-8制作玫瑰松糕(实操演示) 00:05:49
    • 5-3-9制作白糖松糕 00:03:42
    • 5-3-10制作白糖松糕(实操演示) 00:04:59
    • 5-3-11制作猪油百果年糕 00:04:06
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